- País: Portugal
- Receta: Rape en su hábitat
- Pescado: Rape
El rape que utilizo en mi restaurante se pesca con línea y no con red. Esto es muy importante para la sostenibilidad...
Acerca del chef
Rui Paula es un referente indispensable de la cocina portuguesa moderna.
Situado en el corazón del valle del Duero, el DOC, su primer restaurante, ha sido galardonado con varios premios por su carta de vinos, entre ellos, el premio «Best of Wine Tourism». Desde la inauguración en 2010 de su segundo restaurante, el DOP, situado en el Palácio das Artes de Oporto, Rui Paula ha trabajado en varios proyectos ambiciosos. Entre 2011 y 2016, fue chef del hotel Vidago Palace, considerado unos de los hoteles más lujosos e históricos de Portugal.
Ha recibido numerosos premios, como la primera estrella Michelín en 2017 para el DOP y otras dos estrellas Michelín en 2019 para su restaurante Casa de Chá da Boa Nova.