É importante, para as futuras gerações, respeitarmos os fundos marinhos, o tamanho do peixe e os períodos de reprodução. Por isso, escolhi a dourada, que corresponde a todos estes critérios, em colaboração com os pescadores locais. Temos a mesma dinâmica.
- 1 dourada (800 g)
- ¼ de couve-flor, 3 limões
- 1 litro de xarope
- 1 litro de água
- 250 g de açúcar
- ervas do jardim (chagas, coentros, flores de funcho…)
- 100 g de mistura de sementes (avelãs, sementes de girassol, de sésamo e de linho)
- azeite
- sal e pimenta
- 1 combava, 1 lima
- 1 limão caviar
- Corte a dourada em pequenos pedaços e tempere com azeite, sal, pimenta, a raspa da combava e da lima e acrescente o limão caviar.
- Descasque os limões. Escalde as cascas 3 vezes. Prepare o xarope, junte-lhe as cascas escaldadas e desfaça com a varinha mágica.
- Rale finamente a couve-flor, tempere com azeite, sumo de limão, sal e pimenta.
- Disponha no prato e decore com as ervas do jardim e a mistura de sementes.
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Bife tártaro de dourada
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